因为蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，变臭。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐...

鸡蛋放久了就会坏掉，散发出刺激性的臭味，这是因为在鸡蛋的蛋黄里面含有一些硫的有机物，这些有机物在放得太长时间以后就会腐烂产生硫化氢，这是一种很臭的气体，这也是坏掉的鸡蛋会散发出很臭气味的原因。硫化氢是一种...

，将鸡蛋里的蛋白质等物质变性，产生硫化氢等物质，这些物质带有臭味。蛋黄长期吸附在蛋壳内表面，发生反应后会粘性提高，颜色变化，在南极洲中国科考站，为防止这种现象产生，会经常翻动鸡蛋，使蛋黄远离蛋壳内表面。

胺类、粪臭素、吲哚等物质，而散发出恶臭，形成臭蛋。贴壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的臭蛋，则千万不可食用。臭蛋中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。

鸡蛋是臭的，只能说鸡蛋放置时间长了变质了才会发臭，或者是鸡蛋外壳破损了，也可能引起鸡蛋发臭发臭的鸡蛋是绝对不能使用的，她有可能是发生的，没变质，对身体是有害处的。

鸡蛋发臭是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。粘壳蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱...

我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。

鸡蛋会臭掉，是因为鸡蛋时间放长了，里面的蛋白（含有S的）受到各种因素变性变质，发生一系列的复杂反应，产生H2S（硫化氢）！硫化氢是一种有毒气体，且硫化氢就是臭鸡蛋的气味！

鸡蛋变臭是因为鸡蛋存放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚盐、细菌毒素等依然存在，食后会...

蛋会臭掉，是因为鸡蛋时间放长了，里面的蛋白（含有S的）受到各种因素变性变质，发生一系列的复杂反应，产生H2S（硫化氢）！硫化氢是一种有毒气体，且硫化氢就是臭鸡蛋的气味！