这个原因很多，大概有以下几种：1、面糊搅拌不均匀。因为蛋黄糊重量较重，打发的蛋白较轻，如果搅拌不均匀，就很容易出现塌陷。2、没有完全冷却就脱模。3、没烤熟，或者烘烤的时候温度太低。4、已打发的蛋白在搅拌时过度，...

10、12连的杯子蛋糕模放入4.5厘米的纸托。11、倒入蛋糕糊，大概为7-8分满。12、烤箱设置上火为130度，下火为110度，烘烤时间为35分钟，转上火150度，下火130度，时间为10分钟。（温度和时间只供参考，要结合自家的烤箱...

这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就会好。制法【材料】低粉(96克)色拉油(60ml)橘子水(40ml)泡打粉(5...

开裂是因为面糊里有大汽泡，受热膨胀造成的。注意以下几点一般不容易开裂：蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。1、上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不...

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：\r\n（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；\r\n（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；\r\...

3、烤得太久过干也容易导致回缩，在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩，当面糊放进烤箱...

配方中的油和水太多，没有加入适量的泡沫粉，泡沫粉会被自身重量压碎，就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀，油未充分乳化，在这种情况下，由于成分较重，烘烤后会形成布丁层，蛋糕无法蓬松起来。面糊散发出面筋，...

4、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和...

纸杯蛋糕开裂有以下几点原因：1、前期黄油打发过头。2、进入烤箱时温度过高。3、烤制蛋糕间过长。4、烤前没有排出气泡。5、如果是小烤箱，蛋糕受热不匀也会导致裂开。6、蛋糕生坯整体太干。纸杯蛋糕开裂有以下几点原因：1、...

做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构...