煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂...

牛奶加热后表层的"皮"是牛奶脂肪。牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。1、杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较...

原因：牛奶被加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成...

热牛奶上面那层膜是奶皮。是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。其中蛋白质10%-20%，脂肪40%...

煮牛奶时，上面出现的一层皮是牛奶中的脂肪，也被称为奶皮子。之所以出现这层皮，是因为牛奶在加热过程中，脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。这种情况是可以继续饮用的，并且上面的一层皮也能食用。牛奶中含有...

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起，形成奶皮。与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会...

奶皮是可以吃的。奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中...

另外还有一种因素促成了这一反应的加速，那就是加热会导致液体粘性降低，而粘性是用来表征液体分子之间摩擦力大小的。所以随着加热，牛奶中的脂肪球和携带蛋白质的脂肪球会迅速上浮到表面。而且因为达到沸点，所以牛奶上层的水分...

牛奶加热后浮皮的原因那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白...

凝结在一起的脂肪还会吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的张力下降，之后就会形成一层稳定的皮膜。二、常温下不会形成奶皮牛奶只会在加热的情况下形成奶皮，在常温下一般不会形成奶皮。折射因为加工的时候牛奶均经过了“...