1、主料：苦瓜半根、茄子1根。2、辅料：青椒1个、红椒1个、蒜适量、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、蚝油适量、食用油适量。3、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。4、锅里放油，爆香蒜粒。5、倒入茄子翻炒至茄子成...

老茄子要炒还是炒，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为炒制或者油炸而变得硬硬的，入口会发涩甚至发苦。去皮时注意控制热量。如果煮得太好，就会腐烂。

1、茄子苦是茄碱含量过多所致，茄碱过多有毒，不建议食用。2、炒茄子会发苦原因：茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色...

如果想要炒制出不带有苦味的茄子，可以将茄子洗好后去皮，不过去皮的茄子炒制时要注意注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。茄子富含维生素c、维生素p、维生素b、钾和钙等营养物质，但茄子性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄子势...

干炒,不要加水（！！！千千万万不要加水！！一加茄子就苦！！不信你试试）火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。

茄子切好后用凉水浸泡2分钟，沥干后再炒就会好一些。还要注意火候，火太大了也容易苦。

烧茄子的酱油品质不好或使用太多。茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，如果使用的酱油太多或者品质不是很好，炒制之后的茄子就会带有一定的苦味。茄子挑选注意事项1、看颜色，一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，...

炒茄子时应该放大蒜这样才不会有苦味二期长茄子拿来炒的话再加上有洋葱就会有苦的味道。

有几种情况做菜问题1.难道你没去皮，有这种情况2.你放太多盐了，咸的苦了哈哈茄子质量问题3.买的茄子可能有点老了做出来就是有点苦4.不会你买的茄子本来是坏的吧哈哈...

1、建议倒掉不要吃。发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也...