1、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。2、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。3、建议大家烧茄子时，先进...

1．过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。2．滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。3．加醋法：炒茄子时，加点儿醋...

一、遇热氧化变黑我们知道，茄子发黑是因为茄子遇热氧化，所以在炒茄子的时候，不要着急茄子下锅。实际上，我们在炒茄子前，可以采用过油法，过油法是先将茄子放入热热的油中炸一下，炸至表面微黄，形成一层脆皮，可以有...

这种物质接触到氧气就会变黑，而且茄子颜色越深变色越快。我们把茄子切成要求的形状以后迅速给它泡到淡盐水或者淡醋水中或者用一点儿西红柿🍅汁调的水中，这样可以有效避免茄子在空气中与氧气接触产生氧化反应变黑。放置...

再挤去腌出的水分，这时候炒出来的茄子就不会变黑了。第二个方法是在炒茄子的时候，适当的往锅里加入一些醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。番茄中的维生素C和醋里的酸，可以阻止茄子变黑。

第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量...

一、炒茄子不变黑的方法如下：1、炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香。2、放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。二、炒茄子不变黑的...

01、在烹饪茄子的时候，我们可以适量的加入一些白醋或者是陈醋。我们在茄子里面加入一些陈醋或者是白醋，可以有效的防止茄子氧化，大部分人在烹饪茄子的时候，最后做出来的茄子之所以会有黑乎乎的感觉，那就是因为茄子在去皮了以后...

最先，我们准备紫茄子2个，把蒂切除，再切成尺寸均匀的滚刀块，切完之后添加陈醋5克，避免茄子氧化发黑，食盐3克抓拌匀称，腌渍15分钟，这一步是为了冲出茄子里的恶水、破坏里边的海绵组织，避免去油发黑。自然除了这样做之外...

茄子不发黑的做法如下：第1步：首先准备一个茄子把茄子切成条状或者是切成片状，一般切成条状会比较好看，但是切成片状，在炒的时候会更容易入味一些。茄子切好之后，把它放入盐水中浸泡盐水，能够防止茄子氧化茄子没有氧化的话...