除去茄子的苦味，可以先用热水掉一下即可去除。茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多...

平时家里吃可以用下面的方法：放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！

老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。

如果想要炒制出不带有苦味的茄子，可以将茄子洗好后去皮，不过去皮的茄子炒制时要注意注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。茄子富含维生素c、维生素p、维生素b、钾和钙等营养物质，但茄子性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄...

把茄子洗干净去放到菜板上切小块，放入盆里加入玉米淀粉搅拌均匀。锅烧热放入油，油温升高到五成热的时候放入茄子炸至微黄色捞出，油温升高七成热时再进行二次复炸哦，炸至金黄色捞出控油。锅留底油烧热，放入葱花，姜末...

连续的阴雨环境会使得茄子变苦，茄子是可以嫁接的，但是如果砧木没选对，就会加重苦味。我们知道不嫁接的茄子根系不发达，容易烂根，也怕寒，嫁接就是为了防止出现这些情况，但是如果嫁接错了，虽然嫁接不好的产量挺高的但是结...

茄子干炒熟了易发苦。茄子炒前先叉丝，焯水去汁(黑色草酸)，然后清滤后，上热锅快炒，放充足的醋，和其它着料。这样出来发脆，爽口，不苦。(试试哟)。

买到了老茄子。如果茄子因为过度成熟而变老，变老的茄子皮会厚，其中含有非常多的茄碱，且味道偏苦。如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩发苦。烧茄子的酱油品质不好或使用太多。茄子本身清淡...

茄子苦是茄子太老导致茄碱含量过多所致。可能是你的茄子太老了，茄碱含量过多，做老茄子时不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免...

炒茄子的做法：主料：茄子2条、豆干2块、猪肉末80克、咸菜100克。辅料：蒜瓣3瓣、生粉5克、盐3克、鸡粉10克、美极鲜味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量。步骤：1、准备好材料。2、咸菜洗净切成薄片后...