油，盐，糖，酱油，鸡精做法：将新鲜茄子细心切成片，热锅后倒入适量油，油热后，调130度，将茄子倒入，反复翻炒，茄子先吸干油，反复翻炒，中间加盐，酱油，糖，至油出。倒入粗青椒丝，温度从高到低，不断调节。以便...

具体步骤：1、首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀,如果是红烧就要过油,并且要掌握好油温。2、纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。3、还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过...

先把茄子用油炸一下，炸成黄色的时候就可以了，然后用漏勺把油滤干了，因为茄子很吸油的。然后放点肉沫，香菇，虾仁之类的，大火炒。加点水，调点水淀粉，然后把滤干的茄子倒进去。焖一下就行了。或者一起倒进个沙锅...

最好是将茄子处理一下，这样子才能保证，茄子的味道会比较好。所以我会比较推荐，如果是不太喜欢油腻的朋友，最好在处理茄子的时候，最好是将茄子进行腌制和捏一下的处理。

挑选到新鲜的嫩茄子，长得圆的都可以，去掉蒂部，把表皮清洗干净，一般炒茄子时都不要去掉外皮，它既有营养也不影响口感，保留着最好，但实在不爱吃去掉也行。茄子洗净后，切成长条，放在比较大的盆中，撒少许食盐，用手...

茄子不会变黑的做法如下：1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，...

1.滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。2.加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。3.浸入法：茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水...

茄子怎么炒不黑又好吃11、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量...

如题，我想知道:怎样炒茄子才好吃,我做的又老又黑还难吃

第一步，茄子洗干净切块，沥干水分后直接下锅，这时候不加油，小火快速的翻炒，炒出茄子中的一些水分。炒的过程要不停的翻炒，不要停下来，否则就会有焦味。炒出水分的茄子先盛出锅备用。第二步，锅中烧热油，因为茄...