将茄子切成块，将锅中放油,油开后把茄子、蒜粒、姜丝放进去炒30秒左右，然后放少许水并加入酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精等配料，在起锅时放入葱花即可！这个菜叫红烧茄子！当然，你也可以先炒一点肉末在旁边，在茄子起...

老茄子要炒还是炒，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为炒制或者油炸而变得硬硬的，入口会发涩甚至发苦。去皮时注意控制热量。如果煮得太好，就会腐烂。

除去茄子的苦味，可以先用热水掉一下即可去除。茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多...

放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！）火不能大，不能胡。吵到...

茄子切好后用凉水浸泡2分钟，沥干后再炒就会好一些。还要注意火候，火太大了也容易苦。

炒茄子的做法：主料：茄子2条、豆干2块、猪肉末80克、咸菜100克。辅料：蒜瓣3瓣、生粉5克、盐3克、鸡粉10克、美极鲜味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量。步骤：1、准备好材料。2、咸菜洗净切成薄片后...

茄子苦的原因如下：1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧...

在锅里倒入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。先把茄子去掉根部洗干净，再把锅中放入豆油炸...

1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；.2茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。3一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是...

具体方法如下：原料：茄子，盐，味精，酱油。茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。煸...