一，看牛高大魁武。二，看牛四肢键，肌肉发达。三看牛皮毛光亮。四，看牛肚皮收起，不坠下。五，看牛眼晴有神，目光炯炯，符合以上五条那肯定是一头好牛。

随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：1．骨骼粗短，腿短，体躯短。这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。2．骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。3．中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长...

1、色变深新鲜的牛肉表面有光泽，颜色均匀呈红色或淡红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明这样的肉已经放坏不能吃了。2、表面发黏新鲜的牛肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，摸着有油质感但...

识别西门塔尔牛有以下方法：1、看块头。选择头大，前两腿之间宽，后屁股大的牛种。2、看品种。根据地区选择品种，选择适合自己当地的品种。3、看精神。精力旺盛、活蹦乱跳的、体格健壮。3、看觅食。抢食的、不挑食的要好...

（1）看双眼健康牛双眼有神，视觉灵敏，反应迅速。病牛两眼无神，视觉不灵，反应迟钝。（2）看两耳健康牛两耳扇动灵活自然，时刻摇动，手触恒温。病牛低头垂耳，耳不动摇，耳根部冷热不均。（3）看鼻镜健康牛鼻镜有...

1、色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别新鲜肉——具有...

（一）外貌体型观察我国现在饲养的绝大多数奶牛，都是我国育成的中国荷斯坦奶牛（又称黑白花奶牛）。判断该品种奶牛好坏主要从以下几方面进行判断：1.体型高产奶牛的个体外貌是毛色黑白花（也有很少部分是红白花），体格强壮...

方法/步骤一、首先准备一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好...

通过眼看手摸可以鉴定肉牛性能的好坏，可以看出肉牛出肉率的高低，来判别肉牛产肉性能高低的鉴定方法。农村家畜交易市场上为购牛双方搭桥作价的“牛把式”就是利用这种方法。该法简便易行，不需任何设备，但要有丰石经验，一般...

(2)牛肉纹理的粗细；(3)牛肉肉质的好坏；(4)牛肉的颜色；(5)脂肪和颜色和软硬程度。在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中...