牛身上好吃的部位排序为五花腱、吊龙、匙柄等。五花腱即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜。吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。