蛋黄红薯的品种是“鸡蛋黄”。鸡蛋黄红薯得名于它的瓤泛着淡淡的黄色，也是市面上比较常见的一种红薯品种，其肉质以像鸡蛋黄著称，初出土时以粉香为主，20多天后转为香甜。