我相卤水的盐度要根据卤制的食品来决定盐放多少，开始时卤水盐度调少点，把卤制品放卤水中再尝盐度，这样的方法使卤水刚好，三分卤，七分泡，从市场上挑选回来的生鲜猪蹄，用刀在内侧蹄筋方向划开一个口。然后冷水下锅，...

如果你现在做的卤菜回味不够，可以放心大胆地使用酵母抽提物，特别是新起第一波卤水的时候，酵母抽提物是必须要加的，每斤卤水放两克酵母抽提物，50斤卤水就放100克，以此类推。当卤水中加入酵母抽提物之后，你再用舌头尝尝...

1.加糖如果制作卤菜的卤水太咸的了话，不要倒掉，其实只需要在里面加入适量的糖就可以中和它的咸味了。糖可以选择白砂糖或者是冰糖。如果想快速减少咸味的话就用白砂糖，因为白砂糖溶解的快，能够迅速将咸味降低。如果时间...

问题二：卤肉太咸怎么办加入适量的水和砂糖，中小火煮几分钟，大火收干汤汁即可。问题三：卤肉回后太咸怎么办？一般1斤肉放1勺盐差不多。调料放好了，再加水，不需要再加盐了。如果还是太咸你就加点糖进去抄一下...

卤豆干卤水的盐度是1.5%。根据查询相关信息显示，卤豆干卤水的盐度为1.5%适宜。人品尝感觉咸淡适口时的盐度在1.5%。卤豆干卤水放在冰箱里冷藏可以存放一个星期。做好的卤豆干要在两个小时使用以防变味。

卤水咸了可以放土豆知片，土豆能吸收盐分，还不损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片，直到汤的咸度适宜。土豆片不要切太薄，以免煮烂。卤水的具体做法如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克...

我相卤水的盐度要依据卤制的食物来决策盐放是多少，逐渐时卤水盐度调少些，把卤制品放卤水中再尝盐度，那样的办法使卤水恰好，三分卤，七分泡，从销售市场上选择回家的生鲜食品猪脚，用刀在里侧牛腱肉方位割开一个口。随...

最直接的方法就是肉厚个大的一起卤，薄的个小的一起卤，不同肉类分开卤，这样就能更好地掌握盐度，避免卤出的菜品咸淡不一。另一个解决办法就是我上面说到的肉厚个大的提前腌制入味后再与肉薄的一起卤时（肉厚的先下...

二、卤水使用过程中续汤盐的添加比例卤水在反复使用过程中，卤水都会有消耗，为了保证卤水的口感和色泽，我们都需要加入高汤进行补充，加入高汤后卤水会变淡，这时就需要补充盐度，比如加入高汤10斤就需要添加80g盐，卤水...

1.2%-1.6卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。通常来说,北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐,换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤...