准备材料：茄子300克、西红柿100克、蒜粒10克、美人椒1个、姜丝1克、蚝油5克、生抽5克。茄子切成条，加盐拌匀，腌制10分钟后把黑水挤出。用清水清洗后再挤干水分。锅里倒适量油，放入姜丝、蒜粒爆香。倒入茄子翻炒，炒软后加入西红柿、蚝油和生抽翻炒。加少许盐炒匀即可。