它们含有能够被氧化的羰基(C=O)官能团和还原单元(例如羟基，-OH)官能团。而麦芽糖中含有羟基官能团，可以进行还原反应，因此它是一种还原糖。麦芽糖的还原性主要来自于它的分子结构中的两个部分：醛基(-CHO)和羟基(-OH)。

麦芽糖是一种常见的还原糖，其中含有果糖基团，果糖基团具有较强的还原性，可以将还原酶还原成还原酶，从而使葡萄糖还原成葡萄糖。麦芽糖的还原性是由其中的果糖基团决定的，而其他官能团如糖苷基团、醛基团等并不具有还原性。

3、麦芽糖的官能团：多羟基醛。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，市售的结晶麦芽糖主要...

淀粉,蔗糖,麦芽糖,纤维素水解够的产物是葡萄糖，含有的官能团是羟基和醛基。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合而成，它在水中加热或酸性条件下可以被水解为两个葡萄糖分子。这些水解产物具有还原性，因为它们含有自由的羟基（OH）官能团。一种验证麦芽糖水解产物具有还原性的方法是使用尿素-铜试剂。该...

Cn(H2O)m羟基—OH醛基—CHO羰基葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO淀粉(C6H10O5)n纤维素[C6H7O2(OH)3]n多羟基醛或多羟基酮或它们的缩合物1.氧化反应(还原性糖)2.加氢还原3.酯化反应4.多糖水解5.葡萄糖发酵分解生成乙醇...

、醛基（环状时为苷羟基）、醛基（环状时为苷羟基）（只剩末端）.还原性：果糖在非酸性条件下存在两个平衡能转化为醛类,因此有还原性.葡萄糖和麦芽糖是还原性糖.淀粉末端还原性官能团太少,作用很小,不是还原性糖.

这里的cho是醛类的官能团，名称为醛基。其实这个问题的考察重点是常见化学用语的表示方法，题目难度不大，明确常见有机物官能团名称、组成及结构为解答关键。所以需要了解醛基和醛的化学信息。醛基的特点：醛、糖醛、葡萄糖、...

那应该不是醚基吧，那个氧桥根本就没有化学活性，不能算是官能团。说准确一点除了羟基之外还有一个具有还原性的半缩醛羟基（由醛基来的）

而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。甜度约为蔗糖的三分之一。麦芽糖麦芽古时称为饴，作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因...