蛋白质在40度以上就已经有变性的趋势，60度左右会开始变性。一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占...

只是蛋白质变性，不是变质。人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽，高温可以是蛋白质失去生物活性，甚至可以分解蛋白质，有利于吸收。当然，温度太高则可能导致一些有毒物质的产生。

高温时蛋白质结构被永久破坏，低温只是影响蛋白质活性而已，温度上升后活性恢复！

高温会使蛋白质变性,但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。另外要说的是，人体只能吸收小分子物质...

你好，蛋白质高温变性是一定的，但是不是流失而是凝结。蛋白质的分解是需要酶的作用，水、热水并不能导致蛋白质的流失。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆...

蛋白质有的对热是稳定的，有的不稳定。对热不稳定的蛋白质在加热下会变性。蛋白质是氨基酸构成的高分子化合物，它们在空间中有特定的三维结构。如螺旋形、穴形等等。加热时这种空间结构会被破坏，但其化学结构没有破坏。这...

不过，这并不会对蛋白质本身产生任何破坏。不论蛋白质加热与否，人体还是会从中吸收同等量的氨基酸。光想想你平时吃的煮鸡蛋就行了，煮鸡蛋里的蛋白质可都是变了性的。难道这意味着煮鸡蛋里的蛋白质就被高温毁掉了，我们...

高温破坏或改变原有的空间结构都是可以的，没有本质区别。蛋白质变性是指天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定空间构象发生改变，从而导致其理化性质或生物学功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性...

高温会使蛋白质失去活性，结构发生改变。两种说法没有区别，因为：一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。蛋白质的变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外...