你好，做滑肉时淀粉沾不上，是因为没有安把淀粉打湿，要有湿度才能沾得上如果不够的话可以加个蛋清在里面一起捏一下就会粘住。

1.淀粉过多：如果溜肉段的面浆太厚，就容易出现粘在一起的情况。建议在调制面浆的时候注意比例，不要放太多淀粉。2.油温不足：如果油温不够高，就无法将溜肉段的表面炸熟，从而出现粘在一起的情况。建议在炸制时...

这样做是为了去除猪里脊里面的血水。在做之前需要把水分沥干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，就会影响菜的口感。

锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面：1.选用的淀粉不对。制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，因为其质地较为细腻，口感酥脆，适合用于挂糊。玉米淀粉虽然也可以使用，但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软...

溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选择对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。溜肉段外焦里嫩...

别把淀粉糊弄的太稀了，先夹着肉站点干的面粉或者是淀粉，再沾上淀粉糊

也就是说，均匀且薄一点。这样，七成热的油炸一会，才能外面焦酥，里面干香。溜肉段就要挂的厚一点，也就是说，沉淀后上面的水要都倒掉，只留下下面的沉淀，然后和好，肉段到里面搅拌，挂的厚厚的，放七成热的油锅炸...

不是。淀粉用的不对，玉米淀粉粘性不大，容易解，要选用一些粘性大的淀粉，水和淀粉的比例不对，水比较多，淀粉相对较少，导致挂不住。玉米淀粉，是衍生自玉米谷物的淀粉，淀粉是从籽粒的胚乳中获得的。

牛肉太干。牛肉一般肉里面都是有大量水分的，在制作美食的过程中经常会使用到淀粉，淀粉依靠肉质中的水分产生粘性挂在牛肉上，如果牛肉太干的话淀粉就会挂不上去。

说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。3、挂糊方法不对：腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。