从食材清单和制作步骤两个方面来看，蒸、煮、炸、炒、煎、炖、烤、闷的区别如下：1.蒸：用水蒸气的热力将食物加热或使熟。通常需要一个蒸锅，将食材放置在锅中，通过加热水产生蒸汽，进而将食材加热至熟。2.煮：将...

烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法。炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态。作用：利用油的高温把食...

含火和四点底的字都与火有关。一、炒1、一种烹饪方法。把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。2、为了扩大影响或制造轰动效应而反复地进行报道和宣传；利用价格的升降不断地买进卖出，以从中获利。组词：炒菜、热炒、炒米...

烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作【有锅有油无水】煎：少量油，少量次数的翻动炒：中量油，大量次数的翻动划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑...

头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡...

炒，烤，烧，爆，炖，炸，煎，蒸，煮与火有关。炒就是指炒菜，烤就是烧烤，烧可以说烧菜，烧烤，烧水，爆是指爆炒，比如爆炒腰花，炖是指炖汤，炖菜，炸是指炸鸡，炸油条，煎是指煎蛋，煎饼，蒸是指蒸菜，比如清蒸...

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。炸是将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程。煎是用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热...

焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷煮，好了，勾芡出锅；13.烩：烩有点像溜，但是，烩是用大火或中火。但和炒又不一样，烩是半汤半菜，需要勾芡。如拆烩鱼头。

煮、蒸、炖，对身体最有益，所有被油煎炸烤炒过的菜都是全原有的营养元素，而且说吃了容易上火，高血压、高脂肪，对心脏也是不宜的。

烤可以当做是空气浴加热，较为纯粹的空气浴是电热炉，微波炉烧烤利用分子的振动，但大多数时候我们说的烤都是炭烤，我们迷恋烤的味道可能与木炭挥发的成分还有关系；而炸的方式虽然可以看作炒和煎的升级版，但炸的破坏性...