1、死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；2、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里...

1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。3、一般情...

2、除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，因此虾虽然未煮熟，但用盐酒等浸渍也会使其变色。

煮熟的虾会变成红色是因为虾含有虾青素，这种物质在加热时从蛋白质化合物中游离出来，破坏其他色素细胞，从而呈现出红色。虾青素是虾红素，属于类胡萝卜素的一种，原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，变为红、橙、...

因为虾中含有虾青素。虾青素是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青...

虾煮熟后变黑原因如下：1、死后氧化发黑：虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。2、虾还未消化完毕：虾头里面有胃囊，在饲料还未消化完的情况下烹饪，虾...

当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。2、除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

1、因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。此外由于...

煮好的虾变黑的原因可能有以下几种：1.虾不新鲜：不新鲜的虾肉中的蛋白质易分解，进而导致虾头发黑。2.虾头内脏破裂：在煮虾的过程中，虾头内部的内脏破裂，也会导致煮熟后的虾变黑。3.脏东西没有清理干净：虾...

虾煮熟会变红色的原因是虾含有一种叫做虾青素的物质，这是一种天然色素。当虾被加热时，虾青素会从原本的色素状态转化为更鲜艳的红色。这种现象其实是一种化学反应，称为“热诱导变性”。在加热过程中，虾青素结构中的共轭...