1.码味:仔公鸡剁成小块,加料酒,嫩肉粉,鸡精,盐,大葱,姜片.码3分钟(选出葱,姜不用)在加入适量的水淀粉.2.锅如混合油烧中油温,下如码好的鸡块滑油,(注意温度,不能把表皮的淀粉炸得太干,也不能没有炸紧)...

原料：干辣椒节100克，干花椒40克，郫县豆瓣100克，葱节30克，姜片15克，蒜米10克，白豆蔻4克，草果2克，豆豉10克冰糖5克，熟菜油500克。香料：八角2克，砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香叶2克。炒制1：取50克干辣...

重庆的地方菜系：万州烤鱼、黔江鸡杂、丰都麻辣鸡、璧山兔、永川耗儿鱼、合川肉片。重庆家常菜：毛血旺、鱼香肉丝、酸菜鱼、辣子鸡、尖椒鸡。重庆烧烤：芍皮（不剪）、豆干（烤起泡）、年糕（不剪）、脆骨、韭菜、青椒等...

吃饲料的鸡腥臊味较重,泡血水也无法完全去除,焯水才能有效去腥。第三个问题,炖鸡汤,是整只鸡炖,还是剁开炖呢?我们餐厅会选择整个鸡炖,出品漂亮,而且还能卖出好价格。家庭炖,必定是剁成块更好,不仅仅炖煮时间更短,汤也更鲜,...

最先用手拿着鸡头，将治净的整鸡渗入热白切鸡水里，使其匀称遇热，浸约5秒左右至鸡皮肤掉色紧绷后提到，控出腹部内的水，再倒入凉水中镇凉，如此反复实际操作四次，再将整鸡彻底放入热白切鸡水里，文火浸烫10-15min至...

做法是一瓶啤酒炖一只鸭子,比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子,不过现在比较式微。泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀,然后急火猛烧,从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称...

鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖...

3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。5、肥肠粉：是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。

煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆用店名给这道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了。;

重庆小暑的节气美食1、重庆小暑的节气美食:夏之凉虾它吃起来清新爽口润心,与冰粉、凉糕的不同的是有嚼感,当然你也可以一口吞。如果你身体的亿万细胞饿了,燥热了,这一个一个的细小的“虾”就像定位导弹,准确解决掉饥饿...