辣椒中的辣味成份是辣椒素，辣椒素(capsaicin)，化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中的主要生物活性成分

辣椒中的辣味物质就是辣椒素，其化学名称为8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。它之所以这么辣，是出于自我保护的考虑，一来，防止哺乳动物啃食，这么辣，动物也要退避三舍！二来，防御真菌感染，生活于潮湿环境的辣椒，为了适应...

辣椒中含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制面以形成各种不同的辣味风格。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为“辣椒素”的辣椒碱，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。不辣的辣椒中不含辣椒碱或含量很低，所以就感觉不辣，而碱性物质会对味蕾有一种灼烧感了，在...

辣椒碱。辣椒碱是茄科植物辣椒(CapicumfrutescensL.)果实中的主要呈辣物质，是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，具有多种复杂的生理药理活性，对某些含有P物质的感觉神经系统、心血管、肺功能、体温调节、胃肠机能有显著影响...

辣椒之所以辣，是因其中含有辣椒素。辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide也可以用Capsaicin来代表。其分子主要...

就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的，而白糖和咸盐放在你手上的时候，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来。辣椒中的辣椒素是一...

辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱[化学名称为(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8...

大蒜辣：因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性；辣椒辣：辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味...

呵呵楼上朋友在网上复制了这么多我都不知道怎么解答了辣椒里有一种叫做辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，辣椒加热以后热量会破坏辣椒素所以吃起来就没那么辣了...