如题，我想知道:做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法

说的形象一点~，蛋白质分子和水分子，手牵手，可以形成胶体~但是油搅和进来，把蛋白质抢走，和蛋白质牵手~水到一边去了~~然后纠正一下~~加少量的水是不会有什么影响的~~水太多，就好像太稀了~~黏度不够~~自然不可以打...

1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。2、加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。

蛋清是不可以碰到油的，如果碰到油的话是不可以打发起来的。如果你的蛋白已经碰到油，那就只能制作成海绵蛋糕了，把蛋黄一起加下去，然后加点面粉制作成海绵蛋糕吧！

打篮球的时候混入了一点油的话，试试还能不能打发，如果只是少量的话很有可能可以打发，如果很多的话会影响打发程度。

做法1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多...

鸡蛋4个低筋粉35克白砂糖80克牛奶30克色拉油30克辅料牛奶200克蛋黄2个低筋粉10克玉米淀粉10克砂糖50克淡奶油100克步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面步骤2北海道戚风...

蛋白打发需要无水无油，加了油的蛋液还是用来做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打发吧

这个没有补救的办法，只有重新打，因为打蛋糕的时候不能有油（蛋糕油除外），油有消泡的作用，因此如果不小心把油倒进去是无法打发的。望采纳，谢谢！

蛋清中加入了油就打发不起来，别说做蛋糕了。打发不起来有很多种原因：1.蛋清中混有了蛋黄2.打蛋头或者打蛋盆沾有油或者水3.打发过程中没放糖4.打的时候，没有顺着一个方向打5.用手动打蛋器，一般要15分钟以上...