2、火候的问题沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小...

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。凉皮一蒸就裂的原因有1.蒸凉皮时盘子放沸水...

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间...

每一张之间要抹上油防粘然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。

蒸凉皮裂开是什么原因1、水太少会使面糊太稀，上锅蒸的时候就会容易裂开。解决办法是加入适量的水，不要一次放太多水。2、面糊放的太多，这样就增加了凉皮的厚度，上锅蒸也会容易开裂。所以在做凉皮的时候要减少面糊的...

为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就挂在勺子上就调好了8，盛入蒸盘，放水中蒸至起大泡，就好了，9，把盘放入...

如果不加的话，面团就很容易开裂了，一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因。如果火候小，蒸的时间短，而且会不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议你把火候开大一点。一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。...

留表面的一点加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开，盘子直接放在水上蒸凉皮的时间一定要足够，至少2分钟，时间不够的话，凉皮就会开裂，表皮变硬，影响口感。