1、有食品加工生产的实际工作经验。2、具有微生物学及食源性疾病的基本知识。3、对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解。4、了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施。了解食品加工设备基本知识。

温度监测、计时、测定蒸汽压力等。是指在食品生产加工过程中可能会对食品安全造成显著危害的一个点、步骤或程序，的监控方法包括温度监测、计时、测定蒸汽压力等。监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能，或何时...

(1)第一部分,确认——获取能表明HACCP计划请要素行之有效的证据;1)确认的宗旨是提供客观的依据(写出根据),以表明HACCP计划的所有要素(危害分析、CCP确定、CL建立、监控计划、纠偏行动、记录保持等)都有科学的基础。确认是验证的必要内容...

根据百度百科资料显示，关键危害点CCP(CriticalControlPoint)是指在食品生产加工过程中可能会对食品安全造成显著危害的一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。关键危害点是危害分...

监控设备的校准。验证活动包括监控设备的校准，CCP点监控设备的校准是HACCP计划成功执行和运行的基础，如果设备没有校准，监控结果将不可靠，因此设备均按HACCP计划中规定的频率进行了校准，CCP点所监控设备，均由生产中心负责...

产品配方、加工工艺、设备和配料选择等因素的变化而变化。CCP判断树是判断关键控制点的有用工具，判断树中四个互相关连的问题，构成判断的逻辑方法：问题１：对已确定的显著危害，

2、可根据具体的范围，通过分析评估致病菌的影响是否构成显著危害，是否需要控制；3、如果通过危害评估，需要作为CCP点控制时，需要确定关键限值。作为监控对象的关键限值一般要求科学、直观、易于监测，如可以是时间、速率、温度...

四.监测方法建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。五.矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。六.建立资料记录和文件保存建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利...

用扫描仪分离产品中的金属碎片（例如，干的或液体的配料）。·控制策略实例2—设备检查如何（监控）：肉眼检查设备破碎或遗失的部件。例如：·观察电锯上细小的锯齿；·检查金属搅拌设备部分是否完整；·检查金属带上的失落的...

四、建立关键控制点的监控系统：建立流程，监控每个关键控制点，首先应确定监控计划或程序，内容包括：监控什么，如何监控，监控频率和由谁监控等。五、建立纠偏行动计划：当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所采取的行动。