控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过...

土豆去皮后防止变色可以放在冷水里面浸泡，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。土豆去皮后会变色是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中...

切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失...

1、用水浸泡削了皮的土豆氧化变黑主要是因为和空气接触造成的，所以，只需要将土豆和空气隔开即可。用水浸泡是比较省时省力的一个方法。这种方法适合任何削了皮的土豆，需要注意的是，水一定要浸过土豆，将其完全淹没，...

切好的土豆，你可以把它们浸泡在冷水中，吃的时候拿出来，但是这种方法不能持续太久。除了将土豆浸泡在水中防止变黑外，还可以将切好的土豆洗净沥干，放入保鲜袋中密封，然后放在冰箱里。或者在水中滴几滴醋，可以使土豆洁白...

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过...

又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。你可以将切好的土豆泡在水里，组织与空气接触，就不会变色了。不止是土豆这样，丝瓜、茄子、山药等也会有类似的情况，都可以将其泡在水里。

单宁在酶的作用下，易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。避免土豆丝变色的办法如下：因为单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆丝放在清水或淡盐水中泡,，与空气隔绝，就不会变色了。

切好的土豆丝变成褐色，是因为它淀粉在空气中氧化，所以切好的土豆丝，把它泡在清水中，土豆丝就不会变色了

一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。三：...