1、熬煮。想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。2、...

首先是配置卤水，将调料包放入大锅内，倒入2/3的清水，用骨头汤熬煮35-40分钟，加入50克的色拉油。卤水烧开后将鸭脖子放进去，等到卤水快开的时候，加入辣椒2斤，花椒半斤，红曲米一斤，每32斤原料放入盐1斤，等到水开...

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

做法：1)将卤料包加入2000ml的水煮熟入味，做成卤水;2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成小段，洗净备用;3)将藕段放入卤水肿，煮至沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;6)待冷却后将藕段切成小片然后倒上油泼辣子、醋、...

3、重庆王鸭子卤水香料(制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)、山奈50g、小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500。

牛类：八角+桂皮+小茴香羊：白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒鸡类：桂皮+白芷+八角+良姜二、臣料臣料的作用是用来弥补君料的不足之处，用来提香增味，臣料的搭配要和卤的食材特性、以及你设计味型一致，我们常用的臣料...

丁香（4枚）1克、三奈2克、辅料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜3克、主要应用：较淡适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料。

把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料包配方可做成不同香型的卤水。万用卤汁的配方:草果1颗和5g花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香，以及2根葱和辣椒、4片姜、4大勺米酒和冰糖、1杯酱油、4杯水等。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色...

具体步骤如下：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为潮式卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。3、将酱油、蚝油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入...