制作凉皮时，淀粉能使凉皮的口感更细腻。余下的面水淀粉含量低，所以最适合用来勾芡。在菜中加入汁液，因为它聚集在一起。制作凉皮时，应将面粉过滤一次，以滤出颗粒，这样凉皮的味道会更细腻。过滤后，放置20至30分钟，再...

完全可以的，最传统的方法就是开水锅里烫煮，也叫水上漂，笼蒸凉皮也属于传统方法，只是比水上漂更进步了一点，主要就是速度更快了。实际上用笼蒸的凉皮品质比水上漂的更好，这主要是因为笼蒸凉皮，用的都是蒸汽，跟...

如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

可以用干燥的方法制作小麦淀粉，方法如下：配料：面粉、水生产步骤：1．向盆里加水，开始清洗面筋，如下图参考。2、洗的水要很清，面筋不会变小，如下图参考。3．过滤，避免面筋颗粒，如下图参考。4．放置两到三个...

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要...

好像只能做凉皮，你也可以把静止后的水倒掉，保留淀粉，控干，留作勾芡等其他用途

因为面粉的品质直接影响凉皮的品质。不加改良剂的高筋面粉做的冷面，其他种类面粉做的冷面，口感略差。做凉皮剩下的淀粉水可以用来浇花，效果和淘米水差不多。制作凉皮时，淀粉水不需要低温冷藏，常温即可沉淀。

凉皮，洗面筋的水放置让上面的水和面静置分离后把上面的水用容器分开，下面的面糊可以拿来做凉皮，有哪种做粉皮的平底大铝盘或者钢盘，在盘底刷薄薄一层油，倒一层面糊后在开水锅里先放在水面上，面糊稍微变色就按到水...

一种是明矾和淀粉做的。隔水加热。还有一种是小麦粉做的。小麦粉在水里不断的搓揉。然后会有白色的沉淀物。手里实在出不来沉淀物的那团是面筋。可以做面筋丸子。也可以放在凉皮里面。那白色的沉淀物晾干用来做粉皮。还...

可以做凉皮。面粉是由淀粉以及面筋组成的，将面粉进行洗面后，得到的淀粉用于制作凉皮，而洗出来的面筋坨坨用于制作凉皮中的配菜蜂窝状面筋。