饭店麻辣火锅汤底做法和配方【点击查看详情】
1、准备植物油10g,黄酒5g,料槽酒5g,花椒油5g,豆瓣酱5g,豆豉末5g,花椒5g,辣椒5g,辣椒面5g,八角5g,生姜5g,大蒜5g,冰糖1块,筒骨1根。2、准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用。锅内上水,烧开放入排骨,再加入适当的料酒,焯好水之后清洗干净泡沫待用。4、生姜切片,大蒜拍碎。其他配料大料洗干净待用,干辣椒整理干净,过水。
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熬火锅底料的步骤

二、麻辣火锅底料制作方法1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化...

重庆火锅底料配方

重庆火锅底料配方如下:1、配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

火锅的配料怎么做

一:火锅筒骨汤详细配方:筒骨6斤,清水80斤,大葱200克,老鸭1斤,老母鸡1斤,姜120克,料酒20克,白胡椒12克制作工艺:(1)首先将筒骨砍成块,大葱切段,老鸭以及老母鸡也砍成块,姜切片备用。(2)锅中倒入适...

四川火锅底料的配方是什么?

秘制四川麻辣火锅底料的做法1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。...

火锅汤要怎么做才会很想,麻辣味重。

麻辣火锅汤底材料:大骨头1.5斤葱4根麻辣温油2杯水1.5公升鸭血2块盐1小匙做法:大骨头与鸭血分别以沸水汆烫、去腥后,沥干;鸭血放凉后、切块;葱切段大骨头加水以中火煮开,成大骨头汤大骨头汤加入...

麻辣火锅底料的做法和配方?

麻辣火锅底料的底料配方和制作方法一、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2...

饭店麻辣火锅汤底做法和配方

1、准备植物油10g,黄酒5g,料槽酒5g,花椒油5g,豆瓣酱5g,豆豉末5g,花椒5g,辣椒5g,辣椒面5g,八角5g,生姜5g,大蒜5g,冰糖1块,筒骨1根。2、准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用。锅内上水,烧开放入排骨,再...

麻辣火锅底料的做法和配方?

一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香...

用什么材料熬火锅汤底

1、锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒。2、往锅里放入两大勺豆瓣酱煸炒出香味。3、放入姜片和葱段。4、锅中倒入适量水,放入盐、鸡精。5、大火烧开后转小火熬5分钟,麻辣汤底就做好了。

求火锅底料辣汤和清汤的配料及制作方法

准备材料:猪肉300克、虾300克、麻辣火锅底料200克、菌汤火锅底料200克、葱20克、姜10克、胡椒粉2克、料酒10克、盐适量、生抽5克、蚝油10克制作步骤:1、猪肉清洗干净,切成厚片放入碗中。2、加入盐、蚝油、生抽...