1、原材料不同卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。2、颜色不同卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。
卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同,此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同:卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(...
1、凝聚剂不同:卤水豆腐也叫盐卤豆腐,是用结晶氯化镁水溶液点制而成;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同:卤水豆腐的口感偏绵韧,吃起来比较硬,因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑,比...
按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类,两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同,卤水豆腐是用氯化镁点制的,石膏豆腐则是用硫酸钙点制的,此外两者在口感和味道上也是有所区别的。石膏豆腐比较粗糙,...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别?接下来就来为大家介绍一下卤水豆腐和石膏豆腐的区别,一起来看看吧。1、凝聚剂不一样:前者是用结晶氯化镁水溶液点的,后者是用硫酸钙化成的石膏水点的。2、口感不一样:前者含水量少,口感比较...
1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点...
豆腐最好就是用卤水的比较健康,在市场上比较多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了...
俗称嫩豆腐。卤水豆腐的口感比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多一点,豆香味不足。一般北方人习惯用卤水点豆腐,而南方人习惯用石膏点豆腐。卤水豆腐虽然吃起来比较健康,但操作难度大,产品得率低。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿...
3、吃法不同,卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。4、卤水点豆腐的反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。...