整形鱼的花刀鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用...

凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜...

切菜手法技巧教学如下：1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业...

常用的握刀姿势可以如下图,大拇指和食指中指握在刀面的两侧,剩下指头握住刀柄,这样握刀会比较稳,切菜会比较顺畅。?刀法简介___做菜时的刀法有很多种,不同食材也有不同的切法,针对入门的同学们我介绍一些常用刀法。【1】直刀切:垂直...

1.直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。2.推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。针对肉类的纹理，也有不同的切...

1.切片要诀：千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。2.切丝要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。同样再用...

1、直刀切法：直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。2、直刀劈...

刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀...

26.切菜刀不易切割如果发现切菜刀不易切割，可能是因为刀片太钝了。需要定期磨刀来保持刀片的锋利。27.切菜刀滑动如果发现切菜刀滑动，可能是因为切菜板不稳。我们应该选择一个防滑、抗菌的切菜板，并在使用时将其固定。...

1、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。2、巧切肥肉。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。3、巧切鱼肉。切时应将鱼皮朝下，刀口...