2、腌制的时间不同：通常干腌要比水淹时间短，干腌要半个月，水腌要一个月。注意事项1、鸭蛋必须洗干净，外表不能有水。2、腌鸭蛋的水必须是晾凉的白开水，如果用自来水，容易发霉。3、盐可以稍微多一些，不能放太...

咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了...

纯干腌纯水腌都不可取，因为干腌盐不溶化侵不入蛋液内它不会咸更不会腌出黄蛋黄。因此用水土泥腌，草木灰腌，白酒腌，小磨油根腌等都可以，各有各的风味。

两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。若要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就...

腌咸鸭蛋---水腌和干腌食品安全越来越受到人们的重视，市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低)，来腌的咸鸭蛋，亚盐严重超标，吃了以后经过胃的消化，变成亚硝胺，此物质是致癌物质所以都是自己动手腌鸭蛋，...

1.准备好适量的酒和盐2.农家鸭蛋放水中泡一会儿，洗净表面的赃物3.洗好后沥干水分，最好用厨房纸擦一下4.把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈5.捞出再在盐中滚一圈，用手轻轻的搓一下表面的盐，使其只裹上薄薄的...

然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成...

腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。新腌法>01...

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.”第二种方法是：“1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里...

腌咸蛋是要凉水腌制的。做法1将鸭蛋洗净晾干。2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）。3将五香粉和盐混合。4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋...