小苏打能代替碱。因为苏打就是碱面的别名，别名还有纯碱、食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱...

小苏打不是食用碱，小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠。小苏打可以做馒头，但加少了发不好，加多了馒头会有异味，所以一般用酵母做馒头，可以少量加一点小苏打。

否。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液...

在生活当中小苏打可以替代食用碱。食用碱的简介食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品。可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道。用于面包或者馒头发酵时，即使使用量稍微多一些也不...

如题，我想知道:食用碱是小苏打还是苏打?

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适...

食用碱不可以叫小苏打。二者并不一样。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱为纯碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制...

而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松...

苏打粉可以用来制作各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、披萨、面包等。此外，苏打粉还可以用来调味，如汤、汁、酱汁等。是碳酸氢钠，一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在...

小苏打是煮熟肉皮之类的菜烂的快只有发酵粉泡打粉才可以当碱面用