红烧肉一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，就可以将五花肉里面的油在锅中煸出来主料：红烧肉500克调料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量...

先大火后小火。五花肉、蒜苗、食用油、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、生姜、盐、白糖和鸡精。制作方法：第一步：将五花肉先烧一下皮，刮一刮，清洗干净，冷水下锅，加入生姜、蒜苗段，大火烧开，撇去浮沫。再下入花椒，...

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒...

在炒五花肉的时候，应该将五花肉放在锅里面，小火煸炒出油脂，等到五花肉微微发黄，就说明已经炒好了，可以出锅了。

大家在炒制五花肉的时候，我们在六七成热的时候，就可以放入五花肉了。五花肉的油脂需要小火慢炒，可以使用勺子把五花肉压一下，轻轻的按压出五花肉内的油脂。这些油脂还会增加五花肉的香气，让五花肉变得更加紧实。二、还可以...

因为小炒肉这道菜是非常容易炒熟，所以说在这个时候，大家一般都是会使用大火。但如果我们刚学会做饭的话，那么使用中火也是可以的。每个地区都有不一样的做法其实小炒肉在很多地区都是有不一样的做法，每个地区的做法都是...

1、第一步控制火候，为小火热锅，把五花肉加入平铺锅中2、煎出香味后烹入黄酒（煎出香味的这段时间是，小温火候）3、加入生抽和老抽翻炒均匀至全部变色（火候一定要是小温，如果要控制大温火候，肉容易糊）4、加入...

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样...

起锅烧油用中火最好，也能用大火或者小火，保证锅子被烧热，不被烧干就行。锅子烧油的时候，如果控制不好，可以用小火慢慢烧，避免炒菜的过程中，出现炒糊的情况。有些人，在锅上烧热的时候，会出现着火的现象，这是...

使用大火可能会导致肉过度煎熟或烧焦，而且还会使肉的汁液流失，影响口感。小火慢慢加热可以让肉均匀地受热，同时还能慢慢地煎出肉里面的汁液，让肉更加鲜嫩多汁。如果你想要快速煎熟肉，可以在肉表面刷上一层薄薄的橄榄油...