霉豆豉最好选择长白霉的，因为绿霉可能是黄曲霉菌，是有毒的。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用盐水浸泡霉豆，加...

豆豉发酵成这样算好了：黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛。在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食...

发酵产生化学反应。做豆豉的时候需要经过发酵的，把豆豉煮熟了之后用一个东西盖起来进行发酵，发酵之后产生了化学反应就会变红。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉...

8.当豆豉呈现出深褐色并有一定臭味的时候，说明发酵已经完成，可以将豆豉取出来，冲洗干净，晾干，然后放进瓶中保持新鲜。以上就是在冰箱里制作豆豉的发酵方法，在制作过程中需要注意卫生和防止变质，这样才能制作出健康美味的...

6、在另一个锅里倒入适量的油，油热后放入洗净切好的干大辣椒（要多点）、花椒、茴香、姜丝、蒜片炸一会儿。7、等油放凉后，把它们倒入已经焐了两三天的豆豉里，再放入适量的盐、白糖，再倒点酒，然后再次把它们搅拌...

将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度...

霉豆豉长白霉和绿霉都是正常的，没有好坏之分。霉豆豉是豆制品发酵后制成的，正常发酵过程中可能会产生白霉或者绿霉，这些霉菌对于霉豆豉的味道和营养有很重要的作用。在发酵过程中，霉菌会消耗豆豉中的糖类，让豆豉变得...

6、拿一个坛子用白酒擦一下，将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干...

黑色的话就真的彻底坏掉了.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制...

用毛霉和泸酿3发酵。步骤:1.黄豆洗净泡一夜。2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里，3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、...