冰箱制冷温度较低。冰箱里有水蒸气，水蒸气一制冷，烤好的蛋糕胚保鲜膜包好冷藏拿出来就会产生水渣渣的，可以先将冰箱里面的水蒸气擦拭干净在放蛋糕，就不会产生水渣了。

麦芬容易掉渣，是正常的。做蛋糕的时候，如果做的不够湿润，甚至太干燥，是很容易掉渣的。麦芬是一种重油蛋糕，放凉后就会有些硬有些干，容易掉是正常的。

像蛋糕，如果吃起来不够柔软，而且出现掉渣的情况，可能是你里面放入的粉太多了，所以才会出现这种情况，尽量多放一些油和鸡蛋，就口感会好得多

做好的蛋糕碎末很多说明面的比例调的不是很好。鸡蛋白面比例均匀就不会掉渣了。正常是四个鸡蛋半碗面的比例。

蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。

蛋糕分为：戚风蛋糕，海绵蛋糕。重油蛋糕。只要配方对，是不可能出现掉渣的现象，除非是蛋糕干了。我觉得时配方有问题：面粉多，鸡蛋少。烘烤时间过长。

蛋糕没有制作好，模型只是固定蛋糕的形状。掉渣的原因可能是烘烤时间过长导致蛋糕太干了。

模型只是固定蛋糕的形状。蛋糕出模后地不掉渣的原因可能是烘烤时间过长导致蛋糕太干了。

原因是比较多的，比如蛋白打得太硬，有些过头了。比如出炉后冷却倒扣时间太长了，蛋糕边圈水分流失过度比如火候太大，蛋糕边上失水过度。等等

那是你打发过度了，是不是蛋糕里面还有很多大大的洞洞，蛋糕不够细致啊，原因打发过度