3、省力双耳炒锅是没有柄的，只能架在鼓风灶台上，单手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，进行翻锅，用到的是巧力，甚是省力。另外，制作大锅菜时，同样非常省力，出菜那会还能用手勺勾住另一端锅耳。4、导热快双耳...

比较习惯用单柄铁锅，其实这个就属于比较简单的，而且感觉这样整体用起来会比较方便，双耳铁锅其实它整体的作用也是可以用来去蒸一些东西，所以一般都是可以根据自己的喜好，我觉得平时用单柄铁锅可能会比较好一点。铁锅铁锅是烹...

双耳炒锅就是指锅上有两个耳朵的炒锅。它是一种专门用来炒菜的厨具，可以用来烹调各种菜式，是中式烹饪中非常常见的一种厨具。相较于单耳炒锅，双耳炒锅更为方便，容易操作，可以帮助厨师快速的翻炒菜品，从而保证炒菜的色、...

把手带单耳的锅，菜肴出锅时，可以端。双耳锅，耳也是给人操作方便。饭店里全是双耳锅。每一样东西不可能十全十美。

安利皇后炒锅的耳柄是固定在锅体上的，并不能直接去掉。这是因为耳柄是用于握持和搬运炒锅的重要部件，去掉耳柄会使炒锅失去搬运的功能，使用起来不方便。此外，耳柄还有一定的设计考虑。它通常采用耐热材料制成，能够有效...

双耳炒锅在行内被称作煸锅。因为这种锅浅而薄炒菜时热的很快它是酒店专用的所以厨师都用这种锅。而厨师用的大炒勺是因为炒菜时温度高勺子小了会烫手或被火烧到所以才用的大炒勺。就是这样的原因。

传统气锅边上的耳朵叫锅把儿，也叫锅耳朵，倒菜或者刷锅时可以端，省得烫手。

当然，双耳铁锅也有便于移动和盛装，红烧、炖菜的的大批量提前烧制也是马勺所不具备的。双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。因为它有两个对称的把手，厨师可以握一个，用勺子勾住一个来腾挪施展，这就比单耳马勺单手操作对臂力和...

协调，外观，就像人的耳朵，要是只有一只…还有端东西时也好端一些，做走油和过水的菜时，也要用到另外一只耳

3.粤菜的流行促使一些厨师放弃了传统的大勺，转而使用双耳炒锅。这种锅具在实用性方面具有一定的优势，如翻炒、兜锅和受热面积等方面都优于大勺。它还可以避免菜料翻到锅外，受热快，水汽瞬间气化，即使是猛油炸食材也不必...