鸡蛋的蛋白质主要含在蛋清里，蛋黄里蛋白质很少，但淡黄里含有多种人体所必须的微量元素，儿童尤其要多吃蛋黄。鸡蛋的蛋白质主要含在蛋清里，蛋黄里蛋白质很少，但淡黄里含有多种人体所必须的微量元素，儿童尤其要多吃蛋黄。...
蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。
设定该鸡蛋300g，那么按照体积和密度：蛋清就有200g，蛋黄就有100g。根据蛋白质占比，蛋清中蛋白质有23.2g，蛋黄中蛋白质有15.2g。显然蛋清的蛋白质含量要远远高于蛋黄。
若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素a、维生素d、维生素e和维生素k，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素b族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外...
3.蛋类的营养价值.蛋类也是营养丰富的食品,它很容易被消化和吸收,普遍受到人们的喜爱.在鸡蛋中,蛋白（即蛋清）占60％左右,蛋黄约占30％.而在一个蛋黄中,32％左右是脂肪,还含有3～5％的胆固醇,每个蛋黄大约含有二百毫克的...
蛋清中含有一种叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力，达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白，经消化酵素分解之后，可以产生一种溶解酶，可活化巨噬细胞，抵抗外来病菌的入侵，提高身体的免疫力。蛋黄含有...
蛋白质含量最多的当然是属于蛋清了，而蛋黄当中含有的卵磷脂是最多的。鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁...
蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87、3%-88、6%。蛋白中含蛋白质约为12%左右。最外层的稀薄蛋白的水分为%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白...
鸡蛋的主要成分是蛋白质，维生素，矿物质，还有胆固醇。蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在...