1.调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？。干辣椒量要适宜？，炒制时的油量应该...

如果是油的颜色不好：将干辣椒剪成段，去籽，然后放入水中煮胀，捞起沥干水分。油倒入锅中，放入煮好的辣椒炒，待辣椒变脆时停火，沥出油即可。如果是汤色不好，主要是注意糖色的炒制，还需要注意控制底料中香料的用量，...

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，然后清洗干净，用水泡20分钟2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太...

辣椒油，红油，火锅底料等，都可以让汤变红

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣...

可以加火锅底料，里面会有红油，可以增色。或者直接买，自己调（有条件的话）。火锅汤色不红原因有很多哦至于是黑色，那可能和锅还有你的调料有关了个人意见，望采纳

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。炒制底料时要注意几点：1.油要足够多，油温不要高，5-6成就可以了2.辣椒要温水发开，最好再...

火锅如果是开店自己熬的话，那肯定是豆瓣酱，红泡椒的量不够。或者熬制时间不足。建议调整一下试试看

1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时,要注意炉火的大小,要炒匀炒转,千万不能使豆瓣巴锅焦化。2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味,逐次加味,所以,添加调味品应当采取逐步加味的方法,不能一次加得过多。其中,...

原因造成的呢？又该如何解决呢？火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的？在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前，先来了解一下正常情况下或者说好的锅底汤色应该是什么颜色的？根据炒制火锅底料用油的不同，而有清油火锅底...