糖在烘焙中的功能：1、甜味的来源2、能量的来源3、供给酵母发酵的主要能量来源4、增强其他材料的香味5、增加改善产品的颜色6、改善面团的物理性质7、增加湿度的保留8、使蛋糕具有柔软的作用，尤其在蛋糕面糊搅拌时...

1、甜味的来源2、能量的来源3、供给酵母发酵的主要能量来源4、增强其他材料的香味5、增加改善产品的颜色6、改善面团的物理性质7、增加湿度的保留8、使蛋糕具有柔软的作用，尤其在蛋糕面糊搅拌时，使面糊光滑和细腻。

1、增加甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化；3、加强防腐效果，含糖量越高的配方，保质期越长；4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，...

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，...

1、能给食品适当的甜味2、糖是提供酵母营养的主要来源3、给烘焙食品增加诱人的色泽4、提高烘焙食品的风味5、是天然的防腐剂，可以延长食品的保鲜期

3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。5、防腐，...

2、面包风味剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵，产生挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，面包香气浓厚。3、柔韧性糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软...

糖在烘焙食品中的作用主要体现在以下几个方面：提供甜味、增色、保湿、延缓老化以及增强口感。首先，糖是烘焙食品中的主要甜味来源。糖的种类和用量会影响食品的甜度和风味。例如，在蛋糕中，加入适量的白糖可以使口感更加甜美，...

首先我们需要知道糖在烘焙中的作用：1、上色，使产品呈现出金黄色泽；2、吸水性，能使面包或蛋糕柔软；3、防腐性，含糖量越高的产品，保质期越长；4、促进发酵，使得面包膨胀松软；5、改善面团的结构，改变面团的延展性，...

作用：1、增加口味营养2、为酵母提供营养3、改善面包颜色和内部的组织4、给其他原料提供营养5、延长保质期6、增强面团的发酵耐力7、增加热量