小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用...

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用

起着发酵作用,因为小苏打是NaHCO3,受热易分解,产生二氧化碳。

面粉里，小苏打起的作用是起到蓬松和松软的作用。小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐，钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。其中二氧化碳...

可使馒头变的酥软。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面，发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口。但如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃了。发面的过程就是培养酵母菌的过程，其...

发酵作用小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水...

1、帮助方面，因为小苏打加入面团以后，会产生大量的二氧化碳，能够使面团加快发酵速度。2、小苏打所产生的二氧化碳能够使面团的发酵效果更好，更加松软。3、小苏打由于是碱性，所以加到面团里面对于一些有胃酸过多现象的人吃，...

面粉里面可以放小苏打。小苏打的作用又是形成泡孔，使面制品更松软，口感更佳。小苏打在温度90度就开始分解，形成二氧化碳，水和碳酸钠。分解产生的二氧化碳在面制品中形成大量的泡孔，尤其是烤制品，因为温度更高，产生的...

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3,属于弱碱性物质，受热易分解。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的...

可使馒头变的酥软。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就...