用老面发面，当面发的有点过头时，就有点酸味。一般用小苏打可以中和。没有小苏打的，也可以用食用碱面中和。它们的效果是一样的！

这个酸味会影响馒头的最终口感，但也不用担心，我们可以加入适量的小苏打或碱面，正确的方法是在揉面时会加一点小苏打或碱面慢慢揉，一边加一边揉，等到面团不酸了，就不用放小苏打或碱面了，因为小苏打或碱面放多了，面团...

如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。1、碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建...

可以放苏打也可以放碱。小苏打和碱都有中和面团中酸性的作用，但两者在作用机理和效果上有区别，食用苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松，有发酵功能。食用碱和小苏打配合使用效果更佳，因食用碱可以单独...

能使面团发酸的，首先应该肯定是用了老面发面的。发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。小苏打与食用碱的区别小苏打①小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。

用碱面来中和老面馍材料老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量做法1、先把老面种加水抓散；2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。小诀窍【...

因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。比如，在冬季气温低馒头胚在二次醒发比较缓慢，为了防止碱的流失，也为了缩短醒胚时间，小苏打和...

1.发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2.小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。3.它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。4.小苏打是碱性物质，当和酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件...

碱和小苏打同样是碱，但是又有稍微有点不同，但是都能起到中和酸味的作用，北方人更习惯用食用碱，因为加碱面的馒头更好吃。南方人做老面馒头的不多，家里少有食用碱。但是小苏打有清洁的效果，所以大部分人家里都有小...

3、苏打：放点苏打揉一揉，揉匀后，再闻一闻，如还有酸味的话，再少放一点揉一揉，揉好放一放就可以。发面怎样选择发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在...