最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。

就是你面粉的问题最好是用低筋粉是专门做蛋糕的因为不容易起筋蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的而且容易塌陷如果没有低筋粉的话家里用的面粉也是可以的蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些不要搅拌个不停均匀融合在一...

2.食材新鲜度：如果使用的食材不新鲜，比如鸡蛋、牛奶等，那么制作出的蛋糕也会比较硬。3.搅拌问题：在制作蛋糕的过程中，过度搅拌或者搅拌不够均匀都可能导致蛋糕质地不理想。4.烤箱温度和时间：如果烤箱的温度过高或者...

做出的蛋糕很硬有以下四种原因：1、配方或放料的比例不对，会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠；2、蛋糕糊醒发时间不够，料未搅拌均匀，面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬；3、烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没...

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根...

①配方不平衡，糖的使用量太大；②进炉时面火过大，表皮过早定型；③炉温太低，烤的时间太长。

使表面发硬严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多跟面粉鸡蛋的比例不合适。在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。仅代表个人观点，不...

（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好；（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是...

蛋糕发硬的原因：1、原料配比有缺陷。2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面...