硬你可以炒的时候炒久些，也可以放些水闷一下，这样吃起来它就比较软了。没有这么的解释硬啦。硬有可能是晒得太干燥引起的。

酸猪肉要选五花肉，这样炖出来的菜才会香。酸菜要切细丝，粗的就不好吃了，酸菜炖粉条肉发硬是因为火候没有掌握好，酸菜既要炖熟还要吃起来有脆感，时间长了酸菜炖的软烂就不好吃了...

酸菜里什么物质的和土豆里的淀粉反应就变硬了，

该菜品土豆是硬的原因是因为没煮熟。酸菜炖土豆时，如果土豆很硬，可能是因为土豆中含有大量的淀粉。所以在烹饪过程中，如果火候不够或者时间不够长，也是可能会导致土豆没有完全煮熟，因此会感到硬。此外，如果选择的土豆品种...

3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。

不是因为土豆遇到酸菜才变硬的，而是土豆煮的时间不够长就放了酸菜才会有那种感觉，你可以试试把土豆多煮会儿再放酸菜

1、烹饪时间过长：若将豆腐在酸菜汤中炖煮的时间过长，会导致豆腐变得更加坚硬。建议掌握好适当的烹饪时间，以保持豆腐口感绵软。2、冻豆脱水严重：若冷藏室中放置的冻豆干久了，表层水分流失严重，会使得其在料理后变得较...

里面可以加上一些白醋，我觉得这样的东西应该是可以进行软化的，而且我觉得这个应该是不会改变它本身的位置。

1、快速回软方法：就是用温开水浸泡。半个小时即可。2、普通回欤方法：就是提前用清水浸泡2个小时，让它充分吸足水自然回软。3、坛子回软方法：先把风干或者是晒干过的干咸菜，用坛子来盛装，装好后，坛口盖上几层青...

问题六:四川泡菜菜太软,不脆。怎么回事?菜烫过火啦问题七:泡菜做出来为什么不脆温度不够就不酸,不算你就老泡着,炮制时间过长,菜就不脆了泡菜要掌握温度,不能太高,太高就爱坏,低了又不酸,所以...这种东西的自己慢慢琢磨...