蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里，能快速熟。隔水炖是要用盖盖着所炖的东西，靠蒸汽传热至炖盅内，内面的东西不能挥发起来，而达到保存东西的营养，但炖的时间会相对长久些，一般是补品才釆用炖法，例如药材炖鸡，...

1、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时...

「蒸」和「炖」的第二个区别就是对流的强弱。当我们在炖煮食物时，底部靠近热源(火源)的水温比较高，顶部靠近空气的水温比较低。这种温度差就会产生水的对流：对流的体现就是水的沸腾——火越大，温差越大，对流(也就...

蒸和炖的区别是一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。蒸与炖的区别。二者的烹调方法有很大的...

蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。大部分食物都可用蒸...

在我看来,隔水炖和蒸都是使用水作为传热媒介来加热食物的方法,但它们在操作方式和效果上有一些不同。首先,隔水炖是将食物放入密封的容器中,然后放入装有水的锅中加热。由于容器是密封的,蒸汽无法逸出,只能在容器内循环,这样就能使...

蒸是把食物放在隔水的蒸帘上面，用蒸气便食物熟透，而炖是直接把食物放进锅中加水煮熟。

回蒸:蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料。所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子。煮:最简单的烹调方法之一,在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及...

蒸:蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉.蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料.所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子.煮:最简单的烹调方法之一,在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物...

蒸是把食物和水分离，利用水蒸气把食物弄熟，炖是把食物放到水中弄熟。不同的食物有不同的做法，各有各的风味。