瘦肉遇盐就发紧，少放点盐，缩短蒸的时间。批核肥肉可以先煎一煎。挑肉要选五花肉，腿肉不好

炸的扣肉太硬切不开用蒸锅蒸个2分钟就能切开了。扣肉炸的皮很硬，等到扣肉完全冷了就好切了，然后在上锅蒸一下，扣肉皮就很软糯的。炸扣肉先要把肉煮到能插如筷子后再炸，如果没这一步，炸出的肉怕切不动，太硬...

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉...

所以一定要在煮制的环节下功夫~1小火焖煮~2不要让肉露在外边造成蛋白质凝结疏水

因为没有卤制,肉比较硬所以蒸的时间久些。梅菜扣肉制作步骤1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）。2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下...

一般做扣肉要经过油炸，皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬，不容易蒸烂。所以要注意以下几下要点。肉不烂：肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且...

1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒...

扣肉确实不能太瘦，五花肉是最棒的！做前得放水里泡半天，然后软了切成条块状，然后烧开水把扣肉放进去中火煮，直到肉给煮软了，过程中可能会烧干水，所以要不断加水，让肉充分煮软才行，然后才捞起，做后面调味的步骤！

1.把捞出的五花肉猪皮水分擦干，用牙签在上面刺满小孔，然后抹一层白醋，在把老抽均匀涂满一层。白醋可以软化猪皮，酱油是为了上色。2.起锅烧油，待油温升到7层油温后，把涂满酱油的五花肉放入油中炸，猪皮朝下。炸到...

应该先把猪皮放在锅中烙一烙。在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候...