1、用冷水，大火烧开，小火慢炖。2、炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。3、比如：炖“桂圆汤”水温可以是30...

炖汤一般是用冷水，这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。有些汤在烹煮的...

冷水煮，大火煮，小火煨。为什么用冷水炖汤好:一般来说，炖汤要用冷水煮，有利于营养物质的沉淀和本身的味道，炖汤更鲜美。炖汤也叫煮汤。先将原料洗净，锅内加入足够的冷水，大火烧开，再用小火20分钟，撇去泡沫，加入生...

如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。...

煲鸡汤时选择冷水下锅还是开水下锅,下面是我煲鸡汤的经验分享给大家。冷水下锅:保留营养成分和风味。使鸡肉均匀受热,营养成分更易渗入汤中。开水下锅:快速煮熟鸡肉,锁住营养成分。适用于时间紧迫或保持鸡肉嫩滑的场合。高温水...

煲汤用冷水还是热水冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤...

都可以的，热水就比较快，冷水要等一下，但冷水效果要好一些。冷水下料较好，原因是开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，所以用冷水比较好。煲汤还应该注意：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，...

冷水不会让蛋白质马上凝固，可以让肉质中的蛋白质充分融入到汤里。在炖汤之前，先用冷水泡肉，再用文火慢慢的炖，能够保持肉中大量的营养成分，汤的味道可以变得更加鲜美。热水进行炖煮会使食材的表面瞬间收缩，导致蛋白质...

而如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。因此，想要煮出味道好喝、有营养的鸡汤，一定要用冷水去煮。1、汤是用冷水煮的，因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的...

因为使用冷水下锅，可以慢慢的加热，从而让鸡肉中的营养物质和味道慢慢的流入到汤中，使得鸡汤味浓且香，而且也能够从内到外的加热鸡肉，使得鸡肉的口感比较鲜嫩好吃。若是直接使用开水来煮鸡汤的话，开水的热度直接加热鸡肉，...