1、从缸里捞出的酸菜放在清水中冲洗掉上面的浮物，挤干多余水份。2、将酸菜改刀成需要的样式（此处以酸菜丝为例）。3、盆中放入切好的酸菜，倒满清水，浸泡10分钟左右，浸泡时候可以搅动几次。4、将浸泡好的酸菜捞出，...

1、冲洗法：先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸...

2.将酸菜撸去自带的酸水，用清水反复揉挤清洗，将洗好的酸菜冷水下锅，待水煮开后煮五到十分钟捞出放入清水中浸泡至酸菜变凉，捞出做菜，可以将成品切碎后更容易清洗掉酸味。3.炒制酸菜的时候加入料酒，既可以提味，也...

市场卖的酸菜太酸，大部分都是添加了醋精，所以非常的酸。买回家的酸菜整棵的洗一遍，切成丝后再洗两遍，基本就可以了，如果洗的次数太多，没有酸味的也就不叫酸菜了，口感也不太好了。

具体操作如下：1.酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可，优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的...

用清水多冲几次即可。

食用之前也是需要洗的。因为酸菜本身的咸味较重，不洗上几遍，做出的菜肴就比较咸。清洗酸菜的正确方法是用清水漂洗，多洗几遍再挤干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用热水，因为热水会冲淡酸菜的本味。

很简单，用水漂洗一下，再泡一段时间。如果是特别咸的那种，反而要在水里放水许盐才能洗得更好。当然，洗得过份了，会什么味都没有了。注意一下。

酸菜中的防腐剂可以使用以下方法清洗：1.用清水多冲洗几次，洗掉咸菜表面的盐和防腐剂。2.用温水加少量糖浸泡半小时，然后再用清水冲洗，去除咸菜中的防腐剂。3.使用淘米水浸泡十分钟，再用清水冲洗，也能有效去除防腐...

我的方法是这样的：酸菜10袋开袋，改刀去除老的梗和部分叶子，放在水里冲洗1小时，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。起锅放入色拉油和熟猪油的混合油200克，下入猪五花肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡红灯笼椒40克，...