1.准备食材：准备好需要卤的肉类、麦芽糖、酱油、料酒、姜、葱等配料。2.肉类腌制：将肉类切成适当大小，放入腌料中腌制。腌制时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制至少半个小时以上。3.卤肉：将腌制好的肉类放入锅...

将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。肉卤好，出锅以后，在肉的表面刷一层已经练好的植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖出锅后...

5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖（麦芽糖有辅助上色的...

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦...

制作步骤如下：一、将猪头肉放入大锅制内焯水，撇去浮沫子后加入调料，盐，大火煮一个小时后捞出备用。二、大锅内铺张锡纸。三、在锡纸上放入茶叶。四、再放入麦芽糖，可以放冰糖，味道更好。五、在锅上放一个篦子。六...

1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以给肉上色了。2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块...

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人...

选择时一定要选择大米熬制的麦芽糖，而不是白砂糖熬制的麦芽。虽然大米熬出来的麦芽糖和白砂糖熬出来的麦芽糖差别不大，也都可以上色，但是用白糖的效果会很差。麦芽糖也可以加入盐水中代替糖色。麦芽糖不仅有上色、固色的...

1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，然后炉子加温，用手勺搅拌使之变成蜂蜜水。2.这时将初加工后的猪肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平时焯水一样，要边焯水边打捞浮沫，等肘子没有浮沫溢出...

1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，然后炉子加温，用手勺搅拌使之变成蜂蜜水。2.这时将初加工后的猪肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平时焯水一样，要边焯水边打捞浮沫，等肘子没有浮沫溢出...