1，肉加工成馅的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1...

先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅...

一样的，蒸一下肉自己会黏到一块

如果是包馄饨的肉馅，那肯定是越碎越好。肉馅越碎吃起来越香。如果是做那种肉夹饼，可能稍微有一点肉感的更好一些，但是有些越细就反而越不好吃，自己就可以去看一下，我平时基本上都是不剁肉馅的，都是直接买的那种肉馅...

肉包饺子剁的太碎，不会不好吃，会更加成团的。调饺子馅儿的时候要向一个方向调。

如果包子里塞满了蔬菜馅，一定要把包子撒得四散而不成团。如果你想结块，你需要使用一些增稠的原料。如果是肉包子，可能是蔬菜太多，肉太少，因为蔬菜很容易被水冲走。还有一个事实是，肉馅不难搅拌。不难搅拌的肉不够粘，...

包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。包子是餐桌上的常客，用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些喜爱的调料，制作简单...

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，那肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。

而自家里做的包子馅确是散的呢？其实是有原因的。究竟是什么原因呢？今天小编来告诉大家餐馆里的饺子馅为什么是一坨？那下面就开始吧！我们在自己家里做包子的步骤，通常都是先把瘦肉切成末，切好之后再加入适量的蔬菜和...

原则是，只有一道主菜，没有更多；使用少于一半。特殊情况下，可超过肉量。把肉切碎并装饰成小块。包子不同的饺子，一个大的，蒸熟的，不需要把馅分成一组，防止饺子在汤里散碎。而且包子要有吃蔬菜的味道，至少要有颗粒...