酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。原料：酱椒、鱼头。做法：1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，...

剁淑是刀切的小点小点的辣淑，剁好后加盐和其它的食物，如姜、蒜、罗卜干等。酱淑是磨后的成为末的辣淑，酱淑可以加豆酱，芝麻酱，盐，也可以加糖的。俩种不同样的风格，味道也不一样。

其实他们两个都有各自的特点，我们买一些辣椒酱爆炒它的风味，更加里面的调料都已经调配好了，所以在吃饭的时候或者是做菜的时候直接吃就可以不用太麻烦，但是新鲜的辣椒它比较鲜，所以它的辣味比较浓，这个时候还需要自己重新...

配料可以切一点，姜米、蒜米、酱辣椒碎、红辣椒碎，有些人肯定会问为什么要用红辣椒水，主要是酱辣椒一般都是酸，咸味比较重，所以我们搭配一点新鲜的辣椒，这样辣椒的味道会刚好适中，全部用酱辣椒，那样就会太咸。炒酱料也...

鱼头剁椒酱和剁椒酱相比，剁椒酱要更辣一些，因为它比较纯，里面添加的别的物质少，纯是剁椒，要比鱼头做辣度多一个度，也可以根据自己的口味来选择。

自制剁椒酱时辣椒的选择方法如下：挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面...

将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

剁椒鱼头辣椒酱辣不辣并不一定的，这个取决于做剁椒鱼头的时候放的哪种剁椒，如果是大红椒的剁椒那么就是不辣的，如果是小米椒做的剁椒或者海南黄辣椒做的剁椒就会比较辣，而且做的时候需要先把剁椒的辣味先炒出来，最后补充...

辣度不同、形状不同。1、烧椒的味道比较辣，而剁椒的辣度较低，其辣度不同。2、烧椒的形状为细长形状的，而剁椒的形状为短粗形状的，其形状不同。

湖南的辣椒酱一般以剁辣椒酱为主，像丹爷辣酱之类的品牌就生产湖南剁辣椒酱的。而老干妈之类的油辣椒是处于川贵一带的。