腌制泡菜放白糖的原因：1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；2、加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。

制作泡菜时需要用到乳酸菌，而白糖可以为乳酸菌提供有机物，使乳酸菌发酵获得乳酸。

1、调味：白糖能中和盐味，让腌萝卜咸淡适中，口感更鲜美。2、提鲜：萝卜中含有大量的水分，加入白糖后，萝卜中的水分会渗出，形成糖水，具有提鲜的作用。3、防腐发酵：白糖能抑制萝卜中滋生的细菌，具有防腐发酵的作用，使...

好吃。因为烂腌菜里要放白醋，放白糖是为了中合口味。根据自己的口味可以增加或减少

在腌制咸菜的过程中，如果一不小心加入过多的盐导致咸味比较重，影响咸菜的口感的话，可以加入一些白糖。其实很多人觉得加入了白糖就会变甜，其实并不会这样的。白糖不仅可以中和盐分，还可以有提鲜的作用，因此在盐放入过多...

可以放冰糖。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制微...

白糖在腌肉中的作用是让肉中的蛋白质膨胀，使肉质更加细腻滑嫩，在做菜时放少许糖可以起到上色提味的效果，也可以延长菜品的保存时间，糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。

因为泡菜是在密封环境下发酵的，加糖可令泡菜产生乳酸，使泡菜产生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也行。\x0a泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、...

腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。用来调味的糖，主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精，具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖，颜色深红光润，可使烤鸭皮发脆。

2、把盐，葡萄糖，酒，撒在肉然后就给肉搓搓揉揉，每一块肉都仔仔细细揉一下。3、把肉揉到一点软撒上点花椒和糖再揉一下就可以把肉码好。4、就这样找盖子什么都盖好放在避光阴凉的地方。5、挂起来凉干。